Cupcakes mûres et myrtilles avec cœur cheesecake et crumble croustillant

En ce mois de septembre, je suis ravie de retrouver mes ustensiles pour préparer de bons petits gâteaux. Pendant la canicule, je peux vous dire que le four était en vacances. Et franchement, qu’est-ce que cela m’a manqué ! Parce que oui, j’aime cuisiner toute l’année, mais il faut bien avouer qu’allumer le four lorsqu’il fait 35 °C dehors n’est pas forcément l’idée du siècle. J’ai donc sagement attendu que les températures redescendent pour pouvoir ressortir mes moules, mes fouets et mes petites caissettes à cupcakes.

Et maintenant que les fruits d’automne commencent doucement à arriver sur nos étals, j’en profite au maximum. Tartes, cakes, gâteaux... Tout y passe ! Et forcément, les cupcakes ne pouvaient pas échapper à la reprise. C'est même une grande histoire entre moi et ces petits gâteaux. 

Cette fois-ci, j’avais envie de quelque chose de bien gourmand, avec des fruits rouges, du cheesecake et une petite touche croustillante. Je suis donc partie sur des cupcakes aux mûres et aux myrtilles, avec un cœur façon cheesecake et une croûte de crumble. Autant vous dire que je n'ai pas été déçue du résultat !

La pâte à cupcakes

• 220 g de farine + 1 cuillère à soupe
• 130 g de sucre
• 9 g de levure chimique
• 4 g de bicarbonate de soude
• 2 œufs entiers
• 130 g de beurre fondu
• 2 yaourt brassés nature
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 200 g d'un mélange de mûres et de myrtilles

Le crumble :

• 80 g de farine
• 45 g de sucre
• 50 g de beurre mou

Le cheesecake :

• 200 g de cream cheese (type Philadelphia)
• 45 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

• La pâte à cupcakes :

1) On commence évidemment par préchauffer le four à 180 °C. 

2) Dans un saladier, mélanger un yaourt avec le sucre, puis ajouter les œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

3) Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude.

4) Verser ensuite petit à petit le mélange sec dans le mélange liquide, tout en remuant afin d’éviter les grumeaux. Ajouter ensuite le second yaourt ainsi que l’extrait de vanille liquide.

5) Et maintenant, place aux fruits ! Dans un petit bol, mélanger les mûres et les myrtilles avec la cuillère à soupe de farine. Cette petite astuce permet d’éviter que les fruits ne tombent tous au fond des cupcakes pendant la cuisson. Parce que le cupcake avec tous les fruits au fond et une moitié de gâteau vide au-dessus, ce n’est quand même pas tout à fait l’effet recherché.

6) Remplir les trois quarts des caissettes à cupcakes avec la pâte. 

📌Petite astuce : pour éviter que les caissettes ne s’affaissent ou que la pâte ne décide de prendre ses libertés et de couler partout, je vous conseille de les placer dans un moule à muffins. Cela permettra de bien les maintenir pendant la cuisson. 

7) Parsemer ensuite de quelques miettes de crumble. Et là, je vous préviens, il va être difficile de ne pas en mettre un peu partout !

8) Enfourner pendant 15 à 20 minutes, selon votre four. Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d’un couteau au centre d’un cupcake. Si elle ressort sèche, c’est bon ! Vous pouvez les sortir du four et les laisser refroidir avant de passer à l’étape la plus gourmande : le fourrage au cheesecake.

• La pâte à crumble :

1) Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte friable. Rien de bien compliqué ici : on malaxe le tout à la main jusqu’à ce que la pâte commence à former de petites miettes. C’est justement ce qu’on recherche pour obtenir ce joli crumble croustillant après cuisson !

• Le cheesecake

Et maintenant, place à la partie que j’attendais le plus : le cœur façon cheesecake !

1) Pour commencer, rien de plus simple : mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.

2) Remplir ensuite une poche à douille (ou, si vous n’en avez pas, un sac de congélation fera l'affaire) avec la préparation. Planter la douille au centre d’un cupcake bien refroidi et le remplir généreusement de cheesecake. Il faut continuer jusqu’à ce que la préparation commence légèrement à déborder. C’est le petit signe qui vous indiquera que le cupcake est bien rempli. Et puis, soyons honnêtes, un peu de cheesecake qui déborde, ce n’est jamais vraiment un problème !

3) Avec le reste de la préparation, vous pouvez également réaliser une petite décoration sur le dessus des cupcakes. Ajoutez ensuite une mûre ou une myrtille pour la touche finale. C’est joli, gourmand et surtout, ça permet de rappeler ce qu’on retrouve à l’intérieur.

📌Vous pouvez conserver ces cupcakes quelques jours au frigo. Mais soyons clair : je doute fort qu'ils y resteront aussi longtemps.

Je crois que vous l’aurez compris : je suis bien contente que la canicule soit derrière nous et que mon four ait enfin repris du service ! Et vu la quantité d’idées de recettes que j’ai en tête, il risque de ne pas beaucoup avoir le temps de prendre des vacances cet automne...

En attendant, je vais profiter de ces cupcakes mûres-myrtilles avec leur petit cœur cheesecake. Et je vous préviens : si vous aimez les fruits rouges, il risque d’être difficile d’en garder pour le lendemain !

Enfin, d’autres recettes de cupcakes sont à retrouver sur mon blog, dans la partie « Cuisine », comme mes cupcakes aux Ferrero Rocher. De quoi trouver quelques idées pour le prochain goûter… parce qu’une fois qu’on a recommencé à allumer le four, autant en profiter !

N'hésitez pas à me partager votre avis - et vos photos- si vous testez la recette !

Alors, tenté(e) par ma recette de cupcakes mûres-myrtilles ?

*Photos retouchées. Article motivé et écrit par moi-même, ceci n'est pas une collaboration.